2017準備状況-第31回
「がごめ汁」開発状況（その１）
2017年03月23日
フード前回の聖なるお話からは一転しますが…今回は、ゴール後「全員」に提供できるフードの創出に向けて取り組む旦那衆の力強い姿を、シリーズで紹介させていただきますね。
さて昨年の１０月頃のこと。２０１７大会の「おもてなし広場」での振る舞いメニューをどうしようかと悩む私に対し､旭川市の強者ランナーＹさんから「レース後は塩分補給が重要。だからふるまいは味噌汁が最高！」というアドバイスをいただき､「お､そりゃいいわね」､「それで決定！」と喜び勇んだのでありましたが…ではどのようにすれば８千人もの方に味噌汁を提供できるのか？それを考えると…ちょっと考え込みました。
一杯分の分量はどうするのか？／シュッとした紙コップで提供するのか？どんぶり的なプラカップか？／８千人に提供するためには､提供窓口を何ライン確保する必要があるのか？／寸胴の大きさは？それを何個用意するのか？／現場で作るのか？どこかで作ったものを持ち込むのか？／外注するのか？そもそも受け手がいるのか？／必要な機材は？スタッフ数は？味付けは？／皆に喜んでいただける「函館らしい」具材は？（７月アタマにそれが確保できるか）／費用は？どこかで協賛してくれるアテはないか？
悩む私に救いの手を差し伸べてくれたのは､日頃お世話になっている老舗酒店の社長氏。
「なんも､オレなんか相撲の函館巡業の時とか､何回も炊き出しやったことあるっての」
「こういうのはあまり深く考えなくてもいいんだって。チャッチャとつくれるだろ味噌汁８千人分ぐらい（チャンコ出す方が大変だって）」
「まずね､最高に旨い味噌汁を作ることだけを考えるんだわ」
「味のキメ手となる具は…函館だもの『がごめ昆布』しかないわ」
※がごめ昆布：主に函館東海岸に生育する希少価値の高い海藻。葉一面に籠の目のような複雑な凹凸模様を持つことから「がごめ」と呼ばれるようになった。強い粘りのある独特な食感と豊かな風味が特徴
要はこんな感じです
「味噌はさ､北海道だもの白味噌ね。料亭で出すような高いやつ使わないとだめだって」
「それとやっぱりストーリーも大事だわね。そのキモは…誰が作るのかだわ」
「やっぱり料理人だろ。それも和食の料理人だわ。至高の和の料理人…いいねぇ」
「（一息ついて）あ！…ここ､湯の川温泉街だろ」
知り合いの有名旅館のモト料理長なんだけどさ」
「引退してから麻雀ばっかりやってるんだわ」
「ちょっと頼んでみるわね」､「まず､任せなさい！」
氏の眼鏡の底がきらりと輝いたかと思った次の瞬間､このように怒濤の如く､このたびの「がごめ汁提供計画」が語られていったのでありました。（つづく）
老舗酒店の社長こと
（株）イチマス 加藤隆司氏
